꼬막 삶는법 & 꼬막 까는법

꼬막 삶기

꼬막은 씻고 삶는 것이 일의 전부!!

①  뻘투성이인 꼬막은 물에 넣고 여러 번 씻어야 합니다. 씻으면서 뻘만 찬 빈 꼬막도 골라내야 합니다.

※  와온수산의 꼬막은 1차선별(해수 뻘세척, 빈꼬막 선별) 작업이 되어있기때문에 깨끗한 물에 2~3번 씻어주시면되세요~

     해감한다고 물에 오래 담가두면 오히려 맛이 떨어져요!! 그냥  빡빡 문질러서 뻘을 빼는 정도 추천합니다.  

②  삶는 것은 더 중요한데,  물이 끓기시작할 때  꼬막을 넣고 넣자마자 한쪽방향으로 돌려가면 삶는다. 

 TIP 물온도 약80도 시간은 대략 1분~2분 데친다는 느낌!!

      한쪽방향으로 휘휘저어야  꼬막살이 껍데기 한쪽에만 붙어  깔끔하게 떨어져 손질하기 편해요~

      팔팔끊은다면 찬물은 한컵 넣고 꼬막을 넣어주세요~

      높은 온도에서 꼬막을 삶으면 입이 벌어져 육즙과 영양분이 빠져나가요~

③  한두개 꼬막입을 벌릴락 말락 하는 시점에서 불을끄고 건져 드시면 됩니다

 TIP 1개 꺼내서 까보세요~  그리고 부족하면 불을 끈 상태에서 1분정도 더 한쪽방향으로 저어주세요~

이 때 조개가 입을 벌리면 벌써 늦은 것이다.

주의사항 : 입을 연 후에도 끊이면 단맛이 빠지고 질겨집니다.

껍데기를 깐 후에도 속살이 그리 많이 줄지 않은 채 촉촉하고 번드르르해야 하는데 입을 벌리지 않은 이 상태가 가장 맛있게 삶아진 것이다.

꼬막 까기

꼬막 까는 법은, 손가락을 누룽지 긁을 때처럼 잡고 꼬막 뒤편 양쪽 껍데기가 볼록 튀어나와 있는 사이에 숟가락을 넣어 돌린다. 그러면 딸깍 하고 껍데기 한 쪽이 떨어져 나간다.